ラーメン家 みつ葉

〒631-0078 奈良県奈良市富雄元町3丁目3-15-1
営業時間:11:00~13:30(売り切れ終了)
定休日:日曜・祝日

こだわり

店内仕込 と 熱さ

ラーメン家 みつ葉の最高の一杯は、熱々の丼に情熱たっぷりのスープを注ぎ、自家製のもっちり麺を入れ、手間暇かけたトッピングを施し完成します。

~スープ~

~スープ~

国産のガラを使用し、強火で約8時間炊きます。
その間3~5分おきにスープを撹拌し、
鶏と豚の旨味を最大限に引き出した
極上スープです。

~麺~

~麺~

国産小麦を100%使用し、毎日当店の2階で自家製麺を行っています。
ラーメンでは珍しい加水率48%
(一般的には28~38%)の多加水麺で
もっちりとした食感が特徴の麺です。

~タレ~

~タレ~

醤油
4種類の醤油をブレンドし、
深みのあるタレに仕上げています。


6種類の塩をブレンドし、
貝柱と昆布をふんだんに使用した
タレに仕上げています。

~トッピング~

~トッピング~

チャーシュー
丁寧に下処理し、表面は高温で焼き、
旨味を閉じ込め、
内面はオーブンで低温調理したものを
毎日手切りして使用しています。

ネギ
国産の奴ネギを毎朝手切りし、
風味豊かな状態で使用しています。

メンマ
短冊メンマを一週間かけて塩抜きし、
食べやすいように隠し包丁を入れ
トッピングサイズに切ります。
そして、それをスープの味を邪魔しないように
薄味に味付けしています。

味玉
純国産鶏に厳選した飼料を与え、
自然の地下水を与えて生まれた
「京たまご」を使用し、
塩味に仕上げています。