店内仕込 と 熱さ
ラーメン家 みつ葉の最高の一杯は、熱々の丼に情熱たっぷりのスープを注ぎ、自家製のもっちり麺を入れ、手間暇かけたトッピングを施し完成します。
～スープ～
国産のガラを使用し、強火で約8時間炊きます。
その間3～5分おきにスープを撹拌し、
鶏と豚の旨味を最大限に引き出した
極上スープです。
～麺～
国産小麦を100%使用し、毎日当店の2階で自家製麺を行っています。
ラーメンでは珍しい加水率48%
（一般的には28～38%）の多加水麺で
もっちりとした食感が特徴の麺です。
～タレ～
醤油
4種類の醤油をブレンドし、
深みのあるタレに仕上げています。
塩
6種類の塩をブレンドし、
貝柱と昆布をふんだんに使用した
タレに仕上げています。
～トッピング～
チャーシュー
丁寧に下処理し、表面は高温で焼き、
旨味を閉じ込め、
内面はオーブンで低温調理したものを
毎日手切りして使用しています。
ネギ
国産の奴ネギを毎朝手切りし、
風味豊かな状態で使用しています。
メンマ
短冊メンマを一週間かけて塩抜きし、
食べやすいように隠し包丁を入れ
トッピングサイズに切ります。
そして、それをスープの味を邪魔しないように
薄味に味付けしています。
味玉
純国産鶏に厳選した飼料を与え、
自然の地下水を与えて生まれた
「京たまご」を使用し、
塩味に仕上げています。